碧海歌揚 平潭“鮑”富

漁民為鮑魚投放餌料。江信恒 攝

養殖戶在分裝鮑魚苗。江信恒 攝

福建農林大學專家和福建川洋漁業開發有限公司負責人念錦（右一）在探討養殖技術。江信恒 攝

漁民在海上為鮑魚投放龍須菜。見習記者 劉宇捷 攝

平潭裕藩村附近海域的鮑魚養殖基地採用浮球吊養模式。見習記者 劉宇捷 攝

肉質肥厚的平潭鮑魚 江信恒 攝

位於平潭裕藩村附近海域的鮑魚養殖基地 江信恒 攝

核心提示

　　向海而生，因海而興，海洋是平潭最大的特色。鮑魚、壇紫菜、仙女蛤……平潭有太多引以為豪的海洋物産。其中，品質上乘的“平潭鮑”便是一張“金名片”。

　　最美人間四月天，眼下正值平潭鮑魚生長的黃金期。在君山片區砂美村附近海域，連片的養殖網箱點綴在碧波之上，漁民駕駛漁船往來穿梭，開箱、投喂、投籠下水……再過一段時間，“平潭鮑”即將迎來成熟期，以“肥美”的姿態開始大量上市。

　　在平潭，鮑魚養殖業經歷了一場從無到有、由弱到強的蛻變。近年來，平潭依託産業基礎和資源優勢，全力打造“平潭鮑魚”地理標誌，推動養殖産業向專業化、標準化、規模化發展。據統計，平潭鮑魚年産量約4.8萬噸，産值超20億元。

　　在新時代浪潮下，“平潭鮑”如何闖出一片新藍海？近日，記者深入實驗區養殖場、企業、漁村一探究竟。

一汪好水育好鮑

　　鮑魚，享有“海味珍品之冠”的美譽。其肉質脆嫩、營養豐富，自古以來便是天下食客首選的美味。

　　在平潭，鮑魚養殖歷史最早可追溯至1986年。據《平潭縣水産志》記載，那一年，平潭從日本長崎市引進1000粒黑鮑，並在白青鄉大嵩島海區試養。翌年，專家發現，這裡養殖的黑鮑生長速度快，養殖6個月相當於在長崎海區養殖13個月，甚至個體的長度也有了增長。

　　這次試養為平潭發展鮑魚養殖奠定了基礎。1994年，平潭創辦鮑魚養殖示範場，從台灣引進14.3萬粒九孔鮑苗種。經過精心養殖，這批鮑魚成活率高達82%，産量達2.1噸，産值達66.5萬元，取得了良好的經濟效益。

　　嘗到甜頭後，平潭開始謀劃更大規模的鮑魚養殖。黃金鮑、綠雜鮑、皺紋盤鮑……很快，當地陸續引進了多個品種進行培育，一粒粒鮑魚逐漸成了漁民增收的“致富鮑”。

　　“今年鮑魚長得可真好！我家投養了2000萬粒，預計銷售額可突破2000萬元。”砂美村養殖戶丁雲芳一邊忙活，一邊與旁人攀談，眉眼間儘是豐收在望的喜悅。

　　位於君山片區的砂美村，原先是一座海島村，因周邊海域漁業資源銳減，發展一度受阻。然而，2010年，砂美村成功引進了生長快、産量高、品質好的新型雜交鮑，促使當地漁民紛紛加入鮑魚養殖。

　　經過多年發展，砂美村已成為遠近聞名的“鮑魚村”。“如今，在砂美村500余戶村民中，有300余戶從事鮑魚養殖，鮑魚養殖面積達200公頃，網箱數量超5萬口。一年算下來，年産量1.8萬噸，産值接近14億元。”砂美村黨支部書記李遵順介紹。

　　生性“嬌弱”的鮑魚，對生長環境要求嚴苛，緣何能在平潭海域紮下根？“平潭海域海水交換活躍，浮游生物豐富，為鮑魚提供了充足的天然食物來源，以及絕佳的溫鹽環境。”李遵順道出原因，這也造就了本地鮑魚肉質肥厚、口感鮮美的特質，根本不愁賣。

　　除了砂美村，在平潭，越來越多沿海村落的漁民紛紛投身鮑魚養殖，用“捕轉養”的方式拓寬上岸路。在鐘門村、裕藩村、磹角底村等沿海村落，鮑魚養殖更是成為村民的主要收入來源。養殖模式也從零散的小規模，逐步邁向規模化、産業化。目前，平潭已擁有33家鮑魚苗種場，年育苗量達5億粒。

綠色養殖新風尚

　　近日，記者來到君山片區裕藩村碼頭，跟隨平潭維海水産養殖有限公司總經理周義明的腳步，記者登上漁船，往2公里外的養殖區開去。

　　約莫5分鐘後，眼前便豁然開朗：一片面積約60畝的養殖區上，3艘漁船四散停靠，藍色的塑膠浮球如棋盤般格格相連，隨著海水起伏輕輕搖晃，浮球之下正圈養著數以萬計的鮑魚苗。

　　“開飯嘍——”浪花飛濺間，養殖工人施桂生大力吆喝一聲，奮力將養殖籠從水下拖上支架，再彎腰抓起一把新鮮的龍須菜倒入籠中，讓一粒粒鮑魚填飽肚子、茁壯成長。像這樣的投喂工作，他要從早上5點一直幹到下午，幾乎沒有停歇。

　　“水産品講究一個鮮活，而秘訣就在於可持續的養殖方式。”周義明説，他所承包的養殖區一共400畝，在這裡，鮑魚的“配餐”只有龍須菜和海帶兩種，而非採用人工合成的餌料，真正做到了純天然綠色養殖。

　　那麼，“綠色鮑”究竟長啥樣？周義明隨即拿起一粒鴨蛋大小的鮑魚介紹説：“要高産，就更要注重綠色健康。鮑魚下苗後的頭兩個月都是吃海帶，海帶中的微量元素能夠讓鮑魚安全度過幼苗期。待鮑魚長到1.5釐米長左右，就轉而投喂龍須菜，並階梯式增加投喂量，這樣長大的鮑魚出肉率會顯著增長，實現生態價值和經濟價值的雙贏。”

　　就在前段時間，周義明所養殖的鮑魚通過了中國綠色食品發展中心認證，獲得綠色食品標誌使用權，實現了平潭鮑魚養殖業綠色食品認證“零”的突破。“有了這個‘綠招牌’，訂單接踵而來。這不，前幾天就有一家上海的有機餐飲公司看中了我們的‘綠色鮑’，最近正準備正式簽約，就原料供應達成合作。”周義明説。

　　但秘訣不只是綠色、優質的餌料，還在於絕佳的養殖環境。記者了解到，在申報綠色食品認證的過程中，平潭養殖區的海水經過權威機構檢測，符合鮑魚綠色食品養殖標準，養殖環境也得到了專家團隊的充分肯定與高度評價。

　　“養魚先養水，好水出好魚”，這是養殖業亙古不變的定律。通過多維度、系統化的措施，當地政府加大力度清理海漂垃圾，開展提水式海水養殖尾水治理，持續推進養殖綜合整治，有效改善漁業生態環境。同時，通過“海上田園”建設，將養殖區與旅遊觀光結合，打造海上生態景觀帶。

　　當地行業協會也在行動。平潭鮑魚協會積極配合農業部門，組織水質檢測機構對育苗企業開展水質檢測，開展鮑魚健康養殖培訓、赤潮監測預報和防範宣傳、水上生産安全培訓等工作。“我們計劃引導更多鮑魚相關企業開展綠色食品認證申報工作，進一步推進鮑魚養殖業綠色轉型，讓平潭‘有機鮑’‘綠色鮑’的名號叫得更加響亮。”實驗區農業農村局農業處産業科副科長潘家寶説。

産學研聯動攻關

　　在毗鄰東澳中心漁港的東星村碼頭，只見一排排鮑魚養殖筏架有序排列，一幅海洋牧場圖景徐徐鋪陳開來。“目前鮑魚長勢相當不錯，今年又是個豐收年！”説起鮑魚養殖，福建川洋漁業開發有限公司負責人念錦打開了話匣子。

　　念錦是遠近聞名的養殖大戶，他深耕這個行業已有26年。這些年，如何把鮑魚養好，一直是他心頭牽掛的大事。為了豐富知識和提升技能，念錦積極參加漁業養殖繼續教育和技能培訓課程，並取得了水生生物病害防治員高級工證書，成為實驗區高級新型職業漁民。

　　“鮑魚是一種十分嬌貴的生物，它們適宜生長的溫度在15℃至20℃之間。一旦水溫超過29℃左右的閾值，鮑魚的正常生長就會受到干擾。”念錦表示，由溫度誘導的代謝抑制效應，一直是制約鮑魚夏季生長的關鍵瓶頸。

　　面對水溫這道“海上生死線”，當地漁民長期依靠“土方法”應對。每當盛夏來臨，部分漁民就會篩選出體積稍大的鮑魚提前上市銷售，以此控制鮑魚的養殖密度，保證剩餘鮑魚度夏的存活率。還有人採用“南鮑北養”的策略，將鮑魚運往溫度適宜的北方海域養殖，等到秋末冬初時再把它們接回平潭海域過冬。“即便如此，仍有不少鮑魚因難以適應水溫變化而‘暴斃’。”念錦的語氣中有些無奈。

　　為此，念錦決定做些嘗試。自2021年起，他開始尋求與各地高校的合作，通過搭建實習基地，引入科研團隊紮根平潭鮑魚養殖一線，展開鮑魚品種優化以及綠色養殖技術等方面的研究。

　　福建農林大學海洋學院副教授崔正偉與念錦是老相識。自2022年以團隊科技特派員身份來到平潭以來，崔正偉就時常帶領科研團隊到東星村開展鮑魚養殖技術指導。

　　今年3月，福建川洋漁業與福建農林大學海洋學院聯合申報的平潭鮑魚科技小院正式獲批，旨在搭建起高校人才培養與農業科技創新平臺。

　　近日，崔正偉團隊也帶來了好消息：鮑魚不耐高溫的養殖難點已取得了突破性進展！“我們通過雜交選育和基因編輯技術，已成功培育出耐高溫的鮑魚。相較于普通鮑魚，其耐熱度提高了2.5℃，存活率也有了大幅的提升。”崔正偉説。

　　除了耐溫性問題，鮑魚弧菌感染也是長期困擾鮑魚養殖産業的一大“頑疾”。對此，崔正偉團隊已從鮑魚內臟中成功提取出殺菌物質，有望替代傳統抗生素的使用，為鮑魚養殖的綠色健康發展提供全新的解決方案。

　　産業振興靠科技。崔正偉表示，接下來科技小院計劃定期組織農業技術培訓活動，幫助當地養殖戶提升技術水準，讓前沿科研成果反哺産業發展，助力平潭鮑魚産業向更高品質、更高效益的方向邁進。

産業鏈提質增效

　　儘管平潭鮑魚品質出眾，但由於市場競爭日趨激烈等原因，難以進一步提升市場佔有率。如何實現價值躍升？平潭通過打造地理標誌、拓展鮑魚加工産品等方式，不斷延伸産業鏈條，逐步實現從“賣原料”到“賣品牌”的轉變。

　　鮑魚幹、凍鮑魚、鮑魚預製菜……近日，在平潭對臺小額商品交易市場，貨架上一箱箱精心包裝的鮑魚禮盒琳瑯滿目，吸引遊客前來選購。

　　這些産品均出自福建平潭鮑尚品貿易有限公司負責人王波之手，他從賣活鮑做起，從事鮑魚養殖、鮑魚精加工已有10年。2021年，“平潭鮑魚”正式獲批農業農村部“農産品地理標誌”和國家市場監督管理總局“地理標誌證明商標”，取得“國字號”金字招牌。

　　受此鼓舞，王波將目光投向預製菜賽道，他在福清找到一家合作廠商，打造了無菌車間，通過對鮑魚二次加工，研發出了袋裝鮑魚花膠雞、參鮑大盤菜、鮑魚丸、紅燒鮑魚燉罐等産品，並逐漸走俏市場。“儘管近幾年鮑魚市場行情有所波動，但在‘農産品地理標誌’加持下，我們一直不斷加大産品研發力度，銷量一路攀升。”王波欣喜道。

　　無獨有偶，念錦的兒子念翼鵬同樣致力於探索鮑魚産業鏈的延伸。大學畢業後，這位“95後”“鮑二代”便接過了父輩的衣缽，他將父親養殖鮑魚數十載的經驗化為創新基因，全身心投入鮑魚養殖以及文創工坊的開發。

　　説幹就幹，念翼鵬著手對鮑魚進行創意設計，他將廢棄的鮑魚殼變成藝術珍品，並推出了鮑魚文創産品，進一步提升鮑魚附加值。“目前，我們正將東星村一棟廢棄校舍打造成佔地1000多平方米的平潭鮑魚文化園，計劃打造鮑魚餐飲體驗區、鮑魚文化展覽館、鮑魚殼文創體驗區等業態，推動單一養殖向‘漁業+文旅’‘漁業+研學’等全産業鏈轉型。”念翼鵬説。

　　以全産業鏈思維唱響海洋牧歌，實驗區在打造“平潭鮑”IP上積極尋求突破口，在夯實冷鏈倉儲功能的同時，通過與文旅、節慶、餐飲等産業深度融合，構建起集養殖、加工、銷售等於一體的完整産業鏈，加快培育特色鮑魚産業品牌，推動産業增效益、增活力。

　　開漁節、“十大名廚”廚藝展示、新閩菜宣傳推廣品鑒會……去年以來，在實驗區農漁業發展協會、平潭鮑魚協會的推動下，當地舉辦了一系列“美食+文旅”活動，將平潭鮑魚等特色水産製成一道道鮮美的海味小吃，打造一場又一場味蕾盛宴，持續擴大“平潭鮑”影響力。

　　依託當地對臺區位、港口等優勢，平潭還加緊推動閩臺農漁業合作，引進台資企業打造鮑魚液氮速凍加工生産線，加工後的鮑魚將運往台灣銷售。“我們正大力引進台灣農漁企業、養殖能手等來嵐投資興業，賦能平潭現代農漁業、精深加工業的全面發展。”實驗區農業農村局漁業處負責人周小文説。（報業集團記者 張哲昊 劉宇捷 郭雅瑩）

記者手記

貨好也要會吆喝

　　一提到鮑魚，大多數福建消費者也許首先會想到“南日鮑”“連江鮑”。儘管平潭鮑魚産業鏈日益成熟，且品質不俗，但其在國內一直缺乏相匹配的品牌價值。

　　記者在走訪中發現，究其原因，仍是品牌建設的不足，尚未構建起統一且辨識度高的品牌視覺體系，難以形成記憶點，市場佔有率與附加值亟待提升。

　　在踐行“大食物觀”的背景下，“特”“優”農漁産品迎來跨越式發展的新機遇。跳出食物看食物，立足市場看産業。顯然，平潭鮑魚要搶佔更大市場，不僅需要持續在産品本身下功夫，還要在創新行銷、拓展渠道等方面實現更大突破。

　　首先要推動品牌邁向差異化。作為一座旅遊城市，平潭應充分發揮“美食+旅遊”的疊加效應，將鮑魚美食體驗嵌入海島遊線路，設計“品鮮打卡點”等特色項目，叩開農文旅融合之門，讓遊客在沉浸式體驗中成為平潭鮑魚的“流動宣傳員”。

　　其次要講好平潭鮑魚故事。摒棄“酒香不怕巷子深”的陳舊思維，深挖品牌文化底蘊，以平潭獨特的海洋文化為脈絡，通過短視頻等時下火熱的傳播形式，打造直擊消費者情感的內容，喚醒大眾對地域特色農産品的認同感。

　　叫響品牌，方能帶動一個産業，富裕一方經濟。相信在當地農業農村主管部門、生産經營者等多方聯動、共同發力之下，平潭鮑魚將在不遠的未來真正走向“頂流”。（張哲昊 劉宇捷）