在福建覓美食，多了份權威指南

　　3日，中國內地首版省級米其林指南——2025福建省米其林指南在廈門發佈。福州、廈門和泉州三地共69家餐廳獲得米其林推薦。其中，來自福州的江南灶融府、文儒九號與來自廈門的蓼花卿語、鮮承、宴遇（嘉禾路）等入選米其林一星榜單，47家餐廳入選必比登推介榜單，17家餐廳成為米其林指南入選餐廳。

　　“這是米其林指南首次在中國內地以省為單位推出餐廳推薦榜單。隨著這一新的篇章，我們將走出國際都會，展現中國更多地區地道的飲食文化。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克在發佈會上表示。

　　本次米其林指南榜單由匿名工作的米其林評審員按照全球統一的獨特方法制定，根據指南的5項標準對餐廳提供的菜肴品質進行評定，包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意、菜品的穩定性等。

　　值得一提的是，除閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，也有很多街邊粥面和小吃店上榜，菜品涵蓋撈興化粉、海蠣煎、花生湯、芋泥、蝦面、姜母鴨、荔枝肉、雞湯汆海蚌等，展現出豐富生動的大眾美食場景。

　　“這張全新榜單是對當地美食傳統和文化的致敬，我們的評審員欣喜地記錄著眾多簡樸而地道的小店。它們深深植根于傳統，為食客帶來難忘的本地風味。”普勒內克説。

　　據悉，米其林指南誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間，100多年來，米其林指南餐廳已成為人們了解世界美食的一扇窗口。進駐中國內地8年來，米其林指南的腳步已經遍及上海、廣州、北京、成都和杭州5座大型城市。

　　為打響閩菜餐飲品牌，《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案（2023—2025年）》明確提出，推動更多閩菜企業入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權威美食品牌榜單。普勒內克表示，福建省依山面海，獨特的地理位置和豐富的自然物産為創意與技藝兼備的廚師創造了無限空間，“此次發佈榜單，只是米其林指南福建之旅的開始。隨著進一步深入探索，我們期待見證福建餐飲業持續繁榮發展”。（記者 林聞）

記者手記

助力閩菜向“新”出圈

　　中國內地首版省級米其林指南在閩發佈，絕非偶然。我省地處山海交匯處，自然資源豐富，地理優勢得天獨厚。作為中國八大菜係之一的閩菜歷史悠久，風格相容並包，口味豐富獨特。這種相容並蓄的創新精神同樣體現在福建餐飲人身上。他們既重視傳統工藝，又關注創新技法，讓傳統文化在味覺上找到新的表達方式，讓福建美食不斷煥發活力。

　　正如米其林大中華區總裁兼首席執行官葉菲所言，福建是一片敢為天下先的土地，不僅以其壯美的山海和深厚的文化底蘊而著稱，更以鮮活多彩的美食和敢於嘗鮮的精神獨樹一幟。

　　如今，我省正加快新閩菜創新發展。以入選“米其林”等權威美食品牌榜單為契機，我省餐飲企業可從打造多元餐飲消費體驗、提升閩菜文化屬性等方面入手，多維度助力閩菜向“新”出圈。（記者 林聞）