老酒“出山”

　　近日，寿宁县大安乡榅洋村高山里的圆潭酒业厂房内，返乡创业青年叶成林正与村民们一道，将蒸熟的糯米饭倒入百年老缸。“现在正是酿造米烧的好季节。”叶成林说。

　　空气中弥漫的，不仅是糯米的甜香与酒曲的芬芳，更是一坛深山佳酿走向全国的勃勃生机。

传承古法

　　这缕酒香的源头，要追溯到叶成林的家族记忆。爷爷叶光丙曾在福安做寿宁“梦龙春”酒的总代理，而后在福安经营一家“寿宁老酒”酿造小作坊，并一直传承下来。2012年，在外闯荡多年的叶成林回到福安，协助父亲叶明东创办新厂，推动“寿宁老酒”从散装走向品牌化。

　　然而，一个念头始终萦绕在他心头：为何不回寿宁老家酿酒？“在福安酿的酒，总觉得差了点什么。”叶成林坦言，他坚信是寿宁独特的水土赋予了酒灵魂。

　　2015年，他回到母亲的老家——寿宁县大安乡榅洋村。榅洋村海拔935米，昼夜温差大，山泉甘冽，森林覆盖率高达70%，负氧离子浓度远超国家标准，种出的圆糯米更香更糯，酿酒再好不过。

　　当年，他试着收购当地村民种的圆糯米酿了五六十吨的酒，没想到第一批成品因其醇厚口感被选为县里的接待用酒。

　　“寿宁的水好，生态好，酿出来的酒更香醇。”叶成林说，“那一刻我就知道，这条路走对了。”

　　好生态是天赋，而传承千年的古法技艺则是根基。作为市级“寿宁老酒”酿造技艺的传承人，叶成林深知这项技艺的核心，就是“慢”和“手工”。

　　寿宁老酒属于闽派黄酒，慢发酵周期长达60到90天。圆糯米收获后的秋冬季是酿酒季，糯米入缸后，要根据气温人工增减搅拌次数，“纯手工，一点也不能偷懒”。

　　更关键的是那上百口收集而来的老缸，最年轻的也有60年历史。这些老缸缸体厚重，釉色温润，缸壁早已吸附了丰富的有益菌群，成了无法被机器代替的活的“酿酒器”。

　　“这些是爷爷、父亲和我，从老酒厂、农村各处一口一口收集来的。”叶成林说。用老缸一次次人工酿造的这种“笨功夫”，恰恰构成了寿宁老酒最硬的底气。

打造IP

　　有了好生态和好手艺，如何让市场认可，是摆在叶成林面前的下一个课题。

　　2023年7月，在县委县政府的支持下，他获得了“下党红”品牌的授权。在和县乡帮扶部门一次次碰头会中，品牌矩阵规划逐步清晰：“下党红”主打红色文化，原有的“寿宁老酒”和“归淳”分别面向喜好传统风味人群以及年轻消费群体。

　　“我们通过政策引导和品牌赋能，帮助像叶成林这样的返乡青年，把特色农产品做大做强。”大安乡乡长龚录贵表示，“‘下党红’品牌的授权，就是希望借助红色文化IP，带动寿宁老酒走出深山。”

　　不仅如此，还通过抖音、淘宝、小红书等线上渠道与线下多年积累的订单客户相结合，品牌影响力逐步扩大。去年，公司销售额突破1000万元。“客户信任我们，一订就是10年。”叶成林介绍，经销商单月最高销售量达8000多瓶，来自北京、吉林、河北等地的订单持续增长，山东、广东、江苏等地的经销商也纷纷主动接洽，产品源源不断流向全国各地的餐桌。

串联多方

　　叶成林的视野已不止于一瓶酒。在县委县政府的引导下，一条以高山生态为轴心，串联种植、酿造、销售、文旅的完整产业链正在成型。

　　2022年12月，叶成林引导表弟杨纯辉牵头成立温园农业合作社，带领50户村民在高山上开荒200多亩，种起了圆糯米，收购价比市场价每斤高6毛钱。“今年准备再提高1元。”一亩地能收八九百斤糯米，光差价就能让村民增收不少。

　　在产品端，公司针对不同市场开发产品，精品陈酿投放在寿宁、下党等地，小瓶装则面向霞浦、泰顺等旅游目的地，还利用寿宁当地的黄精、蓝莓等作物，研发养生发酵酒。今年，他准备推出4到5款针对青年客户的新产品。其中，马年生肖酒“骅”——15年份红曲酒，还没上市就获预订8000瓶，印证了市场对其品质的认可。

　　这条产业链不仅让村民通过土地流转和务工获得稳定收入，还带动了茶叶、笋干等土特产的销售。50岁的村民吴家芝在厂里负责蒸糯米，每个月工资4000多元。“这里比在外面打工强多了，还能照顾家人。”吴家芝乐呵呵地说。像她这样的固定员工，厂里有7名。此外，从种植糯米到酿造、包装、销售，一条产业链还带动100多名村民在家门口就业增收。

　　“近几年来，每年都有10多批客户到村里体验农耕和酒文化。”榅洋村党支部书记杨金波说，客户来了，还带走了当地村民的茶叶、笋干、地瓜干等土特产。

　　落日下，看着远处的高山，叶成林胸中有着更大的蓝图：“将来我要把村子打造成一个集酿造、体验、康养于一体的‘生态酒村’。”（记者 周佩青 余跃 通讯员 吴苏梅）