簸箕粄在广东叫肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入蒸笼蒸出的半透明米粉片，只是吃法各有不同而已。武平人之所以叫簸箕粄，据说是从前蒸米粉片都用簸箕的缘故。

　　武平的朋友告诉我，城关的簸箕粄以菜市场里一家无名小店做得最好，便带我去见识一回。那店主姓林，是夫妻档，做簸箕粄的米浆，还有用绿豆芽、韭菜、胡萝卜丝、肉丝、香菇丝炒成的馅，都是凌晨准备好的。清早开市，夫妻俩一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟便蒸熟取出，切成5寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花端上桌。那簸箕粄似羊脂一般白，几粒葱花又似翡翠一般绿，煞是好看。再看他们夫妻忙得满头大汗，食客吃得有滋有味，这种民间情调和祥和氛围，令我不由得食欲大振，也加入到食客行列。武平的簸箕粄果然名不虚传，吃在嘴里又嫩又滑，既韧且香。一盘不够，就再来一盘。我问价钱，一盘10条，每份1.5元，凡是堂吃，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤，真够便宜的。吃着这样的美味，倒让我吃出一个美好的感觉，一个山乡的淳朴民风。

　　武平人全属客家，他们吃簸箕粄吃了多少年？说不清楚。只知道自西晋末永嘉年间（公元4世纪）、唐末（公元9世纪末）以及南宋末（公元13世纪末），为逃避战乱，黄河流域中原一带的汉族人有过3次大规模南迁，到了闽、赣、粤一带，相对原住民，便自称“客家”。北方人喜食面饼，迁到南方，面粉难觅，便改用米浆，于是便做起了簸箕粄。这样算来，武平人吃簸箕粄已吃了上千年，历史也够悠久了。 (宋祝平)