在闽南的云霄县，如果你能从早至晚呆上一天，早点吃粉粿，午饭吃水面，晚餐丰盛一点，吃一只烧窑鸡，那你就可以自诩把云霄县的风味小吃吃遍了。因为，粉粿、水面、烧窑鸡三样，最具云霄特色，凡到云霄的人，少不了都要尝一尝。

　　粉粿，用绿豆做原料，银白色，半透明，软嫩甜香，清凉解热，是云霄人最喜欢吃的早点之一。做粉粿的手艺相当简单，把浸透泡发的绿豆磨浆，再用清水浸漂几次，然后用纱布滤去豆渣，倒在锅里加上白糖温火边加热边搅拌到熟，再分别舀到杯口大的小碗里，冷却后倒扣装盘，就算大功告成。

　　水面，其实跟我们通常说的“清汤面”差不多，只不过云霄人把清汤面玩出了一点新花样。“一要把面粉搅出筋来才做面条；二要汤鲜，肉丸汤加猪骨汤，那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。别处的馄饨馅用肉茸或千刀肉，我们云霄的馄饨用碎肉，入口能咬出小肉块，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鲜瘦猪肉打成肉茸，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里脆响。最后，浇上一点用猪油炸成金黄色的葱头，便满碗荤香了。如今也有人把面条用葱油、生抽干拌，再配一碗馄饨、肉丸汤，吃法变了，但水面不变，还是干湿共生。”卖水面的小吃店老板介绍说。

　　云霄城南有座将军山，在将军山的密林中，散落着几十座竹棚，入暮前一股股浓烟从这里升起，这便是竹棚里的小店开始做云霄的名吃“烧窑鸡”了。

　　我去的那家小店就叫“烧窑鸡小炒店”，由一个小姑娘主厨。只见她先塞几根木柴到竹棚边上用耐火砖搭起的约一尺见方的小窑里，把火点着，再把一堆石块盖在窑顶，便又跑回厨房忙着把杀好洗净的小鸡浸上用沙茶、酱油和大蒜瓣合成的调料，麻利地内用锡纸外用牛皮纸包好。此刻窑里木柴基本烧光，窑顶的石块也被烤红，她飞快地清出窑里余烬，垫上一层烧红的石块，把鸡塞进窑里，上面再盖一层烧红的石块，封好窑口，用一口铁锅扣在窑顶，然后用窑边多年积下的余烬连窑带锅盖得严严实实，半小时后，一只热气腾腾、香味扑鼻的烧鸡便出窑端上餐桌。

　　正值春末，坐在八面来风的竹棚里呼吸清新的空气，面对落日余晖下的苍山绿野，手撕酱香、蒜香、肉香混成一体连鸡骨都酥了的烧窑鸡，细嚼慢咽，感觉做神仙也不过如此。